iOS6ベータのインストール方法で検索されている方が多いので、
iOS7 beta版のインストール方法と、復元方法を記載しておきます。
ただし、iOS7のベータ版のインストールは自己責任で行なって下さい。
こちらで確認したところ、iPhone4では日本語が打てますが、iPhone4S、iPhone5では日本語の漢字変換が出来ません。
(2013/06/12追記)
iPhone4Sでも漢字変換が出来ない問題が起こらない端末がありましたキャリアによる違いも無く、問題が起こる原因は今のところ特定出来ていません。iOS7で漢字変換出来ない場合、[一般]→[リセット]から[キーボードの変換学習をリセット]で問題は解決するようです。ただし、ユーザ辞書がある事が必ずしも日本語変換出来ない問題では無いようです。
同様の方法で問題が解決した方はコメントいただけると助かります。
また、インストールも復元もWi-Fi環境のあるところで行なって下さい。
バックアップ・インストール・復元の手順で説明いたします。